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食品生产卫生与质量保证手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产过程中的卫生与质量保证体系，确保食品生产全过程符合国家食品安全标准及行业规范，保障消费者健康与食品安全。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关法律法规，结合企业实际生产情况制定本手册。

本手册适用于食品生产企业的生产、加工、包装、储存、运输及销售等全过程，涵盖从原料采购到成品出厂的各个环节。本手册的制定与执行，旨在实现食品安全可控、质量可追溯、责任可追查，确保企业合规经营，提升食品安全管理水平。本手册适用于企业内部所有食品生产岗位及相关部门，包括生产、质量、仓储、检验、行政等，确保各环节职责明确、管理有序。

本手册的实施需与企业现有的食品安全管理体系相结合，确保制度、流程、人员、设备、环境等要素协同运作。本手册的修订与更新应依据国家法律法规变化及企业生产实际情况进行，确保其时效性与实用性。本手册的执行需由企业管理层统一部署，确保全员知晓、理解并落实，形成全员参与、全程控制、全面监督的食品安全文化。

1.2适用范围

本手册适用于企业所有食品生产环节，包括原料采购、食品加工、食品包装、食品储存、食品运输、食品销售等。本手册适用于企业所有员工及相关部门，涵盖生产、质量、仓储、检验、行政等岗位。

本手册