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咖啡制作技术与门店管理手册（执行版）

第1章咖啡制作技术基础

1.1咖啡豆的选取与烘焙

咖啡豆的选取应优先选择来自知名产地的阿拉比卡（Coffeaarabica）豆种，其风味更为复杂，香气更持久。豆种应选择新鲜、无破损、无霉变、无异味的豆子。咖啡豆的烘焙程度直接影响其风味和油脂含量。烘焙程度分为浅烘、中烘、深烘三种，浅烘（约100℃-120℃）保留豆子的原始风味，中烘（约120℃-140℃）提升香气，深烘（约140℃-160℃）则产生焦香和醇厚感。

烘焙过程中需控制温度和时间，避免豆子过热导致苦味或焦糊。一般建议烘焙时间控制在15-20分钟，温度在150℃左右，以确保豆子均匀受热。烘焙完成后，需将豆子冷却至室温，避免温度骤变引起豆子裂开或产生不良风味。咖啡豆的烘焙时间与豆子的成熟度有关，未成熟的豆子烘焙时间应缩短，而成熟的豆子烘焙时间可延长。

咖啡豆烘焙后需进行称重，确保每批豆子重量一致，避免因重量差异导致萃取不均。烘焙过程中应定期检查豆子状态，避免出现焦边或豆子过熟的情况。烘焙完成后，将豆子存放在阴凉、干燥、避光的环境中，避免受潮或氧化，以保持其风味稳定性。

1.2咖啡粉的研磨与冲泡

咖啡粉的研磨程度直接影响萃取效率和风味。研磨过细会导致萃取过快，产生苦涩味；研磨过粗则萃取不足，风味淡薄。咖啡粉的研磨粒度通常分为粗研磨（约1.5mm）、中研磨（约0