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幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题(含答案）

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.幼儿园食堂采购食品原料时，必须索取并保存的凭证是（）

A.供货商名片??B.购物小票??C.食品出厂检验合格证或质量合格证明??D.供货商口头承诺

答案：C

2.下列哪种食品禁止在幼儿园食堂加工供应（）

A.鲜榨苹果汁??B.自制豆浆??C.四季豆??D.外购熟制糕点

答案：C

3.幼儿园食堂每餐留样量应不少于（）

A.50g??B.75g??C.100g??D.125g

答案：C

4.留样食品应在专用冷藏设备中保存（）

A.12h??B.24h??C.48h??D.72h

答案：C

5.下列关于从业人员手部清洗消毒的说法，正确的是（）

A.接触垃圾后无需洗手??B.处理生肉后可不消毒直接分发熟食??C.每次进入专间前必须清洗消毒??D.戴手套可代替洗手

答案：C

6.幼儿园食堂专用间的空气消毒首选方法是（）

A.紫外线灯??B.臭氧机??C.84喷洒??D.食醋熏蒸

答案：A

7.紫外线灯管吊装高度距地面宜为（）

A.1.0m??B.1.5m??