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2025年香精香料生产与质量控制手册

第1章基础知识与原料管理

1.1香精香料的分类与特性

香精香料是用于赋予食品、化妆品、药品等产品香气的天然或合成物质，其种类繁多，按来源可分为天然香料（如香草、肉豆蔻、香叶等）和合成香料（如乙基香草酚、苯乙醇等）。按功能可分为食用香料、工业香料、特殊香料等。香精香料的特性主要包括挥发性、稳定性、溶解性、气味强度、香气持久性等。例如，天然香料如香草醛（Vanillin）具有较强的挥发性和较长的香气持久性，常用于烘焙食品中；而合成香料如乙基香草酚（Ethylvanillin）则具有较好的稳定性，适用于食品加工中。

根据化学结构，香精香料可分为