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职工餐厅食品安全管理手册

一、总则与目标

本手册旨在规范职工餐厅的食品安全管理工作，保障就餐职工的身体健康与饮食安全，营造卫生、健康、放心的就餐环境。手册适用于职工餐厅全体从业人员，包括管理人员、厨师、服务人员及其他相关辅助人员。全体人员必须严格遵守本手册规定，将食品安全意识贯穿于日常工作的每一个环节。

二、组织与人员管理

（一）管理职责

明确餐厅负责人为食品安全第一责任人，全面负责餐厅的食品安全管理工作。设立食品安全管理小组，定期召开安全会议，研究解决食品安全问题，监督各项制度的落实。

（二）人员健康管理

1.健康证明：所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。

2.晨检制度：建立每日晨检制度，上岗前检查员工是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症。如有上述情况，应立即调离工作岗位。

3.个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便后必须用流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，不携带与工作无关的个人物品进入操作区。

（三）培训与考核

定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能的培训，确保员工了解并掌握食品安全的基本要求和操作规范。培训后进行考核，考核合格后方可上岗或继续在岗。

三、采购、验收与储存管理

（一）供应商选择与