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航空食品制作与卫生标准手册（执行版）

第1章航空食品制作基础

1.1航空食品的定义与分类

航空食品是指为满足乘客在飞行过程中对营养、口味和舒适度的需求，专门设计并制作的食品，通常用于飞机上供乘客食用。航空食品的分类主要包括：主食类（如面包、米饭、面条）、副食类（如肉类、鱼类、蔬菜）、乳制品类（如牛奶、奶酪）、饮料类（如茶、咖啡）、调味品类（如酱料、调料）以及特殊食品（如低糖、无糖、无添加等）。

根据国际民航组织（IATA）和国际航空运输协会（IATA）的标准，航空食品需符合特定的营养与卫生要求，确保在飞行过程中保持良好的口感和营养价值。航空食品的分类还涉及其用途，例如：餐食（供乘客食用）、餐车（供乘务员准备和分发）、航空快餐（如即食食品）等。航空食品的分类还依据其制作方式，如热食、冷食、半成品、即食包装食品等，不同分类对储存、运输和制作流程有不同的要求。

根据国际航空运输协会（IATA）的标准，航空食品需符合“航空食品安全与卫生标准”，并遵循“航空食品卫生与安全操作规程”。航空食品的分类还涉及其包装形式，如真空包装、气调包装、密封包装等，不同包装形式对食品的保存期、运输条件和储存要求有不同影响。航空食品的分类还涉及其适用范围，例如：适用于不同机型、不同航线、不同季节等，需根据实际需求进行调整。

1.2航空食品的制作流程

航空食品的制作流程通常包括原料准