2026 年餐饮行业（餐饮规范）试题及答案.docVIP

2026年餐饮行业（餐饮规范）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

w1.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全法》

C.《食品经营许可管理办法》

D.《餐饮服务许可管理办法》

w2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

w3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由清洁区流向非清洁区

B.由非清洁区流向清洁区

C.无所谓流向

D.横向流动

w4.以下哪种食品添加剂可以在餐饮服务中使用（）

A.吊白块

B.硼砂

C.红曲米

D.罂粟壳

w5.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证（）

A.证照齐全

B.方便临近

C.价格优惠

D.信誉良好

w6.餐饮具清洗消毒保洁的正确流程是（）

A.去残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消毒、保洁

B.去残渣、清水冲、洗涤剂洗、热力消毒、保洁