食品安全操作与卫生管理手册（执行版）.docx

食品安全操作与卫生管理手册（执行版）

第1章食品安全基本概念与法规要求

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，确保其物理、化学和生物性危害被有效控制，防止对人类健康造成危害的状态。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家食品安全战略的重要组成部分。

根据《食品安全法》规定，食品安全不仅是食品生产企业的责任，也是政府监管、社会监督、消费者参与的共同职责。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约400万人死亡，其中大部分来自发展中国家。食品安全的重要性体现在：避免食物中毒、营养不良、慢性病风险，以及维护社会