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食品安全与追溯体系手册（执行版）

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害、营养充足、符合卫生标准。食品安全是保障公众健康和生命安全的重要基石，是国家经济和社会发展的重要组成部分。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约400万例死亡，其中约200万例由食源性疾病引起。食品安全不仅关系到消费者健康，也影响企业声誉、社会稳定和经济发展。

食品安全是现代企业管理的核心内容之一，是企业履行社会责任、提升品牌价值的重要保障。食品安全的重要性体现在：确保食