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蛋白胨性质、用途与生产工艺

化学性质

为淡黄色或微黄棕色固体，具有特殊的臭味，有较强的引湿性，系蛋白质水解的中间产物。抗生素或细菌发酵时使用的重要培养基成分。

用途

是抗生素或细菌发酵时使用的重要培养基成分。

用途

用于食品、饲料等

生产方法

动植物蛋白及其下脚料均可作为蛋白胨的原料，例如以肝渣为原料，以鱼粉

为原料，以动物胶渣为原料，以猪血为原料，以猪骨为原料都可制得。

下面介绍一下以猪骨为原料制备蛋白胨的方法。

原料及配比猪骨、肺头及什锦等，凡含有蛋白质丰富者均可作为原料，其

中以猪头骨、三大骨为主，其他等含磷，不符合标准，对培养细菌与细菌成

长不利。

原料处理将配好的原料置于锅内，用40-50℃水冲洗一遍，然后加水，其比例为1:1.2(1:1亦可),骨头多加水要多。

加压

将蛋白质通过蒸汽压力提取出来，要注意做到骨酥，不碎，油浮，汤清。

加压过程：将压力加至4kgf/cm2,保持压力平衡，若压力不均，则可能骨碎，

汤混，到压后2h左右即可关汽，注意关汽时先关回汽。保温30min左右让

其污油分层便于放汤。

消化过程

辅助材料配比及制作方法：胰消化酶，将胰绞碎，加10%左右的酒精搅匀，放置24h备用(酒精主要起自溶、激活、防腐的作用),用时加1:1的水搅匀。为原料的配比2%左右，若放的汤混，亦可多加些，注意胰子不可腐臭。