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2025年食品安全知识与生产规范手册

第1章食品安全基础概念与法律规范

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中约60%发生在发展中国家。食品安全问题不仅影响个体健康，还可能引发群体性食物中毒事件，对社会稳定和经济发展造成严重冲击。国际社会普遍认为，食品安全是“生命线”工