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食品安全操作规范与管理制度手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本章旨在明确食品安全操作规范与管理制度手册（执行版）的制定依据、适用范围及管理目标，确保食品安全管理体系的科学性、系统性和可操作性。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产企业食品安全卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，结合企业实际运营情况，制定本手册。

本手册适用于本企业所有食品加工、生产、储存、运输、销售等环节的食品安全管理，确保从原料采购到成品出厂的全过程符合食品安全要求。为保障消费者健康，防止食品安全事故的发生，本手册明确了食品安全管理的方针、目标及实施原则，确保食品安全管理工作的规范性和有效性。本手册的制定和执行，旨在建立标准化、制度化的食品安全管理体系，提升企业食品安全管理水平，保障食品安全与消费者健康。

本手册的实施，需结合企业实际，定期进行修订和完善，确保其与食品安全法律法规及行业标准保持一致。本手册的执行，需由企业食品安全管理机构负责监督和落实，确保各项制度和操作规范得到有效执行。本手册的实施，须结合企业食品安全风险评估结果，制定相应的控制措施，确保食品安全管理的科学性和针对性。

1.2职责分工

企业法定代表人是食品安全第一责任人，全面负责食品安全的组织领导和决策。食品安全管理部门负责制定食品安全管理制度、监督执行情况，并组织培训和考核。