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探析药食两用中草药的抗氧化功能：成分、评价与应用展望

一、引言

1.1研究背景

在生命活动过程中，人体不断进行着新陈代谢，在此过程中会产生一类含有未配对电子的原子或分子，即自由基。正常情况下，人体内的自由基处于动态平衡状态，它们在免疫调节、细胞信号传导等生理过程中发挥着不可或缺的作用。然而，当机体遭遇不良生活习惯，如长期熬夜、过度吸烟酗酒，或者处于环境污染、紫外线辐射、精神压力过大等不利环境时，自由基的产生会大幅增加，打破原有的平衡，引发氧化应激反应。

过量的自由基极具活性，它们会对人体的各类生物大分子发起攻击。细胞膜作为细胞的重要屏障，其主要成分磷脂中的不饱和脂肪酸极易被自由基氧化，导致细胞膜的流动性和通透性发生改变，进而影响细胞的物质运输、信号传递等正常功能。蛋白质是生命活动的主要承担者，自由基对蛋白质的攻击会使其结构发生改变，导致酶活性丧失、免疫功能下降等问题。而DNA作为遗传信息的携带者，一旦受到自由基的损伤，可能引发基因突变，增加肿瘤、衰老以及心血管疾病、神经退行性疾病如阿尔茨海默病、帕金森病等多种疾病的发病风险。

为了应对自由基带来的危害，人体自身拥有一套抗氧化防御系统，包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶，以及维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等非酶抗氧化剂。然而，当氧化应激超出