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2026年餐饮服务单位食品安全管理制度自检自查报告范文

本单位位于××市××区××路××号，主营中式快餐，日均接待量约1200人次，现有员工68人，其中食品安全管理员3人，持健康证率100%。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB31654—2021餐饮服务通用卫生规范》及《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，我店于2026年3月1日至3月31日开展全链条、全要素、全岗位自检自查，现将结果报告如下。

一、组织制度建设

1.食品安全总监与食品安全员任命书已于2026年1月重新备案，岗位职责上墙公示，考核办法纳入月度绩效，占比权重30%。

2.修订《食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度》，新增“晨检AI打卡+随机核酸抽检”双模块，确保发热、腹泻、化脓性皮肤病等症状人员即时停岗。

3.建立“一票否决”清单：凡出现篡改保质期、回收食品再加工、非法添加三类行为，直接解除劳动合同并报告市场监管部门。

二、场所与布局

1.面积与流程：厨房总面积480m2，按照“生进熟出”单向流线改造，增设预进间、二次更衣室，物流口与垃圾口物理隔离。

2.天花板、墙壁与地面：采用304不锈钢板+抗菌涂层，墙角全部R≥3cm圆弧处理，地面坡度2%坡向地漏，地漏加装水封+防鼠网。

3.空气洁净度：专间安装FFU风机过滤单元，沉降菌检测由第三方每月一次，2026年3月检测结