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食品安全管理体系建设指南

第1章前言与基础概念

1.1食品安全管理体系的定义与重要性

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为实现食品安全目标而建立的系统化、结构化的管理机制，包括组织结构、职责划分、流程控制、风险评估、监测与控制等要素。该体系旨在通过科学、系统的管理手段，确保食品从生产、加工、包装、储存、运输到销售的全过程符合食品安全标准，防止食源性疾病的发生，保障公众健康。

根据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理体系是食品生产经营单位必须建立的基本制度，其重要性体现在：一是降低食品安全风险，二是提升企业信誉与市