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食品添加剂使用与安全性手册（执行版）

第1章前言与基本概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长保质期，而加入食品中的物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂分为防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、增味剂、抗氧化剂、色素、增稠剂、稳定剂、乳化剂、香料等类别。

食品添加剂的定义需明确其功能与作用，确保在不同食品中合理使用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021），食品添加剂分为12类，每类包含多个具体品种。

防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于抑制微生物生长，延长食品保质期。甜味剂如糖精、阿斯巴甜等，用于调节甜味，满足消费者对口感的需求。酸度调节剂如柠檬酸、磷酸等，用于调节食品的酸度，改善口感。

增味剂如味精、谷氨酸钠等，用于增强食品的鲜味。抗氧化剂如维生素C、维生素E等，用于延缓食品氧化，保持食品色泽与风味。色素如食用色素、天然色素等，用于改善食品色泽，提升视觉吸引力。

1.2食品添加剂的使用原则

食品添加剂的使用需遵循“安全、适量、合理、合法”的原则，确保其在食品中的使用不会对人体健康造成危害。

食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，不得超范围、超量使用。使用食品添加剂时，应考虑其在食品中的残留量，确保在合理使用范围内。