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茶叶加工与市场拓展手册（执行版）

第1章茶叶加工基础与技术规范

1.1茶叶分类与加工流程

茶叶按其加工工艺和原料种类可分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、黑茶等六大类。其中，绿茶以不发酵工艺为主，保留了茶叶的天然鲜叶香气和色泽；红茶则通过全发酵工艺，形成红褐色汤色和醇厚口感；乌龙茶则属于半发酵茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。茶叶加工流程通常包括采摘、杀青、揉捻、发酵（或氧化）、干燥、筛分、包装等步骤。其中，杀青是绿茶加工的关键步骤，通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变质；揉捻则通过机械作用使茶叶形成紧结的形状，促进香气物质的释放。

在绿茶加工中，杀青通常采用110