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食品安全基础知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全指的是（）。

A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品颜色、气味、口感符合消费者预期

C.食品包装完整且未超过生产日期

D.食品中食品添加剂含量不超过国家标准

2.下列哪类食品不属于禁止生产经营的范围？（）

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但未明显变质的食品

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其核心原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.可以改善食品的口感，无需考虑营养损失

D.不应降低食品本身的营养价值

4.食品储存过程中，冷藏的温度范围应为（）。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.-18℃以下

D.10-15℃

5.餐饮服务单位加工生肉后未清洗的刀板直接用于切配熟肉，最可能导致的食品安全问题是（）。

A.食品添加剂超标

B.交叉污染

C.食品腐败变质

D.重金