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食品安全管理与检验技术手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是指为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中的安全，所建立的一套系统性、规范化的管理机制。其核心目标是预防和控制食品安全风险，保障公众健康。根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，食品安全管理体系是“一套组织的结构、程序、资源和职责，用于确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售过程中符合安全标准”。

该体系通常包括食品安全危害识别、风险评估、控制措施、监控与检验、应急响应等