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2026年食品安全总监考试真题汇编

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.依据《食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度，下列哪类食品无需取得食品生产许可即可上市销售？

A.农民自产自销的食用农产品

B.以传统工艺制作的散装白酒

C.以分装方式销售的进口婴幼儿乳粉

D.取得小作坊登记证的烘焙糕点

答案：A

解析：农民在集贸市场自产自销食用农产品属于豁免许可范围，但须符合农产品质量安全规定。

2.某企业拟采用新型低温长时（LTLT）巴氏杀菌工艺生产鲜牛乳，验证其杀菌效果时，首选的指示菌应为：

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.结核分枝杆菌

D.布鲁氏菌

答案：C

解析：LTLT（63℃/30min）以杀灭结核分枝杆菌为最低标准，故选C。

3.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，下列哪种添加剂在“0—6个月婴幼儿配方乳粉”中不得检出？

A.抗坏血酸棕榈酸酯

B.柠檬酸钾

C.香兰素

D.左旋肉碱

答案：C

解析：香兰素属于香精香料，0—6个月婴幼儿配方乳粉禁用。

4.某食品企业HACCP计划确认频次为每年一次，当出现下列哪种情形时必须提前重新确认？

A.更换供应商，原料产地由山东变为河北

B.企业质量负责人休假15天

C.生产班次由两班改为三班

D.企业名称变更但未改