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2026年食品的安全试题及答案带解析

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

1.2根据GB2763-2021，苹果中啶虫脒的最大残留限量（MRL）为多少mg/kg？

A.0.01??B.0.2??C.0.5??D.2.0

1.3油脂过氧化值（POV）测定时，滴定终点颜色为：

A.淡粉红??B.亮蓝??C.淡黄色??D.无色

1.4下列哪项不是HACCP的七大原理之一？

A.危害分析??B.关键控制点确立??C.质量成本核算??D.建立纠偏措施

1.5巴氏杀菌的“LTLT”工艺参数通常指：

A.72℃/15s??B.63℃/30min??C.135℃/2s??D.85℃/20min

1.6黄曲霉毒素B?在波长365nm紫外灯下呈现：

A.蓝绿色荧光??B.橙红色荧光??C.紫色荧光??D.无荧光

1.7下列哪种包装材料迁移物最容易引起“矿泉水中锑超标”？

A.PET??B.PE??C.PVC??D.AL箔

1.8即食熟肉制品中亚硝酸盐的残留量以NaNO?计不得超过：

A.10mg/kg??B.30mg/kg??C.50mg/kg??D.