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2026年食品安全管理员培训试卷重点题库

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

答案：B

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.食品生产企业对召回的不安全食品应当采取无害化处理、销毁等措施，并在（）小时内向所在地县级市场监管部门报告。

A.12??B.24??C.48??D.72

答案：B

4.某预包装食品标签上标示“高钙”，则每100g食品中钙含量应≥（）mg。

A.60??B.120??C.240??D.480

答案：C

5.依据GB2760-2024，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（以苯甲酸计）为（）g/kg。

A.0.2??B.0.5??C.1.0??D.1.5

答案：B

6.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”是指（）。

A.操作人员经验值??B.国家限量标准??C.区分可接受与不可接受的判定值??D.顾客要求值

答案：C

7.下列哪种食品属