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2026年食品安全检验师测试卷

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢增殖，是冷藏食品的主要腐败菌之一？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

2.依据GB5009.3—2016，直接干燥法测定乳粉水分时，规定的干燥温度为（）

A.95–100℃

B.101–105℃

C.103±2℃

D.105±2℃

3.在原子吸收光谱法中，用于消除基体干扰的常用试剂是（）

A.硝酸钯

B.磷酸二氢铵

C.硝酸镁

D.硝酸镧

4.高效液相色谱测定黄曲霉毒素B1时，常用衍生化试剂为（）

A.三氟乙酸

B.异硫氰酸苯酯

C.三氯化碘

D.碘化吡啶

5.下列关于食品中亚硝酸盐限量要求的说法，正确的是（）

A.婴幼儿罐装辅助食品不得检出

B.西式火腿≤30mg/kg（以NaNO2计）

C.酱卤肉制品≤50mg/kg（以NaNO2计）

D.发酵乳≤10mg/kg（以NaNO2计）

6.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，1mL0.1mol/L盐酸标准溶液相当于氮的质量为（）

A.0.0014g

B.0.014g

C.0.14g

D.1.4g

7.在PCR检测转基因大豆时，常用的内源参照