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2025年民航航空食品制作与配送手册

第1章民航航空食品概述

1.1民航航空食品的基本概念

民航航空食品是指在民航运输过程中，为乘客提供的食品和饮料，其目的是满足乘客在飞行过程中的营养需求，同时保障食品安全和用餐体验。民航航空食品的提供通常遵循国际民航组织（ICAO）和国家民航管理部门的相关标准，确保食品在运输过程中的安全性和适航性。

食品在航空运输中需要满足严格的温度控制、防潮、防震等要求，以防止食品变质或损坏。食品的储存和运输需符合国际航空运输协会（IATA）的《航空食品运输规则》（IATACode236），确保食品在运输过程中保持最佳状态。民航航空食品的种类繁多，包括主食、饮品、甜点、零食、即食食品等，每种食品都有其特定的制作和储存要求。

民航航空食品的制作需遵循严格的卫生和食品安全标准，确保食品在制作、运输和配送过程中不受到污染。民航航空食品的配送需符合航空公司的具体规定，包括食品的包装、运输方式、配送时间等。民航航空食品的供应需满足不同乘客的饮食需求，包括特殊饮食需求（如素食、无麸质、低糖等）和不同航班的餐食安排。

1.2民航航空食品的分类与标准

民航航空食品主要分为三类：主食类、饮品类、甜点类，以及即食食品类。主食类包括面包、米饭、面条、包子、饺子等，其制作需符合航空食品标准，确保营养均衡和便于携带。

饮品类包括水、茶、咖啡、果汁