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农产品加工技术与质量控制手册（执行版）

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品加工概述

农产品加工是指将初级农产品（如粮食、果蔬、畜禽产品等）通过物理、化学、生物等手段转化为产品，以提高其经济价值、延长保质期、改善口感和营养成分。加工过程通常包括清洗、切分、预处理、加工、包装等环节，是农产品产业链中重要的环节。根据《农产品加工技术与质量控制手册（执行版）》，农产品加工需遵循“安全、高效、环保、可持续”的原则，确保产品符合国家食品安全标准。加工过程中需注意原料的适配性、加工温度、时间、湿度等参数，以防止营养流失、微生物污染和品质下降。

农产品加工种类繁多，常见的包括果蔬加工（如榨汁、罐头