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食品卫生管理与检验手册

第1章基础知识与管理规范

1.1食品卫生管理概述

食品卫生管理是指为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全与卫生，防止食源性疾病的发生，保障公众健康的一系列管理活动。根据《食品安全法》及相关法规，食品卫生管理需遵循“预防为主、安全为先、科学管理、社会共治”的原则，构建覆盖全产业链的食品安全治理体系。

食品卫生管理涉及食品生产、流通、消费等环节，其核心目标是控制食品污染、保障食品卫生标准，防止有害微生物、化学污染物及有毒物质对消费者健康的危害。在全球范围内，食品卫生管理已成为食品安全监管的重要组成部分，各国均建立了相应的法律法规体系，如美国