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食品加工与食品安全规范

第1章基础理论与食品安全法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害，能够满足营养需求。食品安全的核心目标是防止食品污染、减少食品中毒、控制食品腐败变质，保障消费者健康。

食品安全不仅是食品本身的质量问题，还包括食品的来源、加工过程、储存条件、运输方式以及最终的消费环节。世界卫生组织（WHO）提出，食品安全是“从农田到餐桌”的全过程管理，强调预防为主、风险控制和公众参与。食品安全涉及多个学科领域，包括食品科学、化学、微生物学、食品工程、公共卫生等。

食品安全标准是国家或国际