2025年食品安全管理与员工培训手册.docx

2025年食品安全管理与员工培训手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不会引起健康危害。根据世界卫生组织（WHO）2023年数据，全球约有1.4亿人因食品污染导致疾病，其中约30%与食品安全管理不善有关。食品安全涉及食品的物理、化学、生物三个层面的卫生安全，包括微生物污染、化学毒素残留、重金属污染等。例如，2022年中国食品安全抽检中，超过60%的不合格产品涉及微生物污染，其中大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌是主要问题。

食品安全的基本原则包括“预防为主、风险管理、全程控制