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2023幼儿园后厨厨师长岗面试专项题库及答案解析

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.幼儿园厨房采购食品原料时，应优先选择（）

A.价格低廉的产品

B.大品牌、有质量保证的产品

C.小作坊生产的产品

D.无包装的产品

2.以下哪种食材不适合用于幼儿园幼儿的日常饮食（）

A.新鲜的猪肉

B.发芽的土豆

C.新鲜的苹果

D.干净的鸡蛋

3.厨房卫生管理中，餐具消毒的常用方法是（）

A.用清水冲洗

B.仅用洗洁精清洗

C.煮沸消毒

D.自然晾干

4.为保障幼儿食品安全，食品储存应遵循（）原则

A.随意堆放

B.先进先出

C.后进先出

D.混放储存

5.制作幼儿餐点时，盐的用量应（）

A.按成人量的一半

B.尽量多放

C.按成人量

D.不放

6.幼儿园厨房的冰箱内，生、熟食品应（）存放

A.混放

B.分开

C.视情况而定

D.都放上层

7.当发现食材有变质迹象时，正确的处理方式是（）

A.去除变质部分后继续使用

B.高温加热后使用

C.直接丢弃

D.低价出售

8.幼儿园厨房的排水系统应（）清洁

A.每天

B.每周

C.每月

D.不定期

9.幼儿餐点的烹饪方式应多采用（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.爆炒

10.厨房工作人员应（）进行一次健康