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食品生产安全与质量检验手册（执行版）

第1章总则

1.1法规依据与职责划分

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品质量检验管理办法》等法律法规制定，确保食品生产全过程符合国家食品安全标准。根据《食品生产许可管理办法》第三条，食品生产企业需取得食品生产许可证，方可开展生产活动。

根据《食品安全法》第四十一条，食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对生产过程进行检查，确保符合食品安全要求。根据《食品质量检验管理办法》第二十条，食品质量检验机构应依法对食品进行抽样检验，检验结果作为食品安全评价的重要依据。食品生产企业应明确各部门职责，包括生产管理、质量控制、检验检测、食品安全管理等，确保责任到人、流程清晰。

根据《食品安全法》第五十条，食品生产企业应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。食品生产企业应与第三方检测机构签订合作协议，确保检验数据的客观性和权威性。根据《食品生产许可管理办法》第十六条，食品生产企业应定期提交食品安全自查报告，接受监管部门监督检查。

1.2术语定义与基本概念

食品安全：指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品状态。食品生产：指通过原料加工、加工处理、包装、储存等环节，将食品原料转化为可供消费的食品过程。

食品检验：指通过感官、理化、微生物等方法，对食品