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2025级食品质量与安全管理期中试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（20题，每题1分，共20分）

1.下列哪位学者被誉为“质量管理之父”？

A.戴明

B.朱兰

C.费根堡姆

D.休哈特

2.食品质量特性中，“安全性”属于哪一类特性？

A.时间特性

B.基本特性

C.风味特性

D.外观特性

3.ISO9001标准的核心原则不包括以下哪项？

A.以顾客为关注焦点

B.领导作用

C.过程方法

D.成本最小化

4.HACCP体系中的“关键控制点”（CCP）是指能够进行什么控制的步骤？

A.所有可能危害

B.显著危害

C.微生物危害

D.化学危害

5.统计过程控制（SPC）中，控制图的主要作用是监控过程的什么？

A.产量

B.效率

C.稳定性

D.成本

6.抽样检验中，“AQL”代表什么？

A.平均质量水平

B.合格质量水平

C.验收质量水平

D.批量质量水平

7.全面质量管理（TQM）强调的核心理念