2025年西式面点技能大赛试题及答案解析.docx

2025年西式面点技能大赛试题及答案解析

1.1单项选择题（共10题，每题4分，共40分）

1.根据2024年实施的《西式面点减糖技术规范》团体标准，预包装减糖西式面点的添加糖含量上限为每100g（）

A.5gB.10gC.15gD.20g

答案：B

解析：该标准明确规定减糖西式面点添加糖含量≤10g/100g，无糖西式面点添加糖含量≤0.5g/100g，A为部分无糖西点的添加糖限值，C、D不符合现行标准要求。

2.可食用糯米纸作为西点装饰材料，其玻璃化转变温度区间为（）

A.-8℃~2℃B.3℃~10℃C.11℃~18℃D.19℃~25℃

答案：A

解析：玻璃化转变温度