1.1传统发酵技术的应用课件-高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

第1章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用;从社会中来;;;人类最初可能是发现储存的水果会自然发酵变成酒，因而逐渐摸索出酿酒技术;发酵

指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。;传统发酵技术

直接利用原材料中的天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

传统发酵以混合菌种的固体及半固体发酵为主（家庭式或作坊式的）

酒、酱、酱油、醋、泡菜、豆豉是传统饮食文化的重要组成部分;知识拓展

Intellectualdevelopment;腐乳制作;一、发酵与传统发酵技术;二、尝试制作