1.1传统发酵技术的应用 （第2课时）课件高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用第2课时

一、教材分析学生在学习必修1有关细胞呼吸的内容时，已经接触过与乳酸菌、酵母菌发酵相关的原理，因此本节教材对乳酸菌、酵母菌细胞呼吸的原理、影响它们发酵的条件等只做了简单回顾。制作果醋需要醋酸菌，虽然学生以前没有学过有关内容，但醋酸菌细胞呼吸的原理与乳酸菌、酵母菌的大同小异，因此教材只筒要介绍了不同笑酵条件下醋酸消发酵的产物、醋酸菌的最适生长温度以及补充了醋酸菌发酵的反应式，这样，学生就能基本掌握制作传统发酵食品所需要的生物学背景知识。二、教学目标1.通过分析制作传统发酵食品的实例，建构传统发酵技术的概念，归纳传统发酵技术的优点和缺点，认