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淀粉制品加工工艺试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.淀粉糊化温度一般在（）

A.20-40℃B.50-70℃C.80-100℃D.100-120℃

2.制作粉丝常用的淀粉是（）

A.玉米淀粉B.马铃薯淀粉C.小麦淀粉D.红薯淀粉

3.淀粉老化最适宜温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

4.以下哪种设备常用于淀粉脱水（）

A.离心机B.反应釜C.烘干机D.蒸发器

5.淀粉制品加工中，调节pH常用的酸是（）

A.盐酸B.硫酸C.柠檬酸D.硝酸

6.变性淀粉是通过（）改变淀粉性质。

A.物理方法B.化学方法C.生物方法D.以上都是

7.淀粉加工中，去除蛋白质常用（）

A.过滤法B.沉淀法C.离心分离法D.蒸发法

8.凉粉制作主要利用了淀粉的（）

A.糊化B.老化C.水解D.氧化

9.烘干淀粉时，温度一般不超过（）

A.60℃B.80℃C.100℃D.120℃

10.以下哪种淀粉制品需要较高糊化度（）

A.粉条B.粉皮C.汤圆D.藕