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东南亚料理质量管控试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种香料是东南亚料理常用的？

A.花椒B.罗勒叶C.八角

答案：B

2.泰式冬阴功汤的主要酸味来源是？

A.柠檬B.醋C.青柠檬

答案：C

3.东南亚料理中常用的鱼露主要作用是？

A.调色B.增香C.提鲜

答案：C

4.制作越南春卷皮的主要原料是？

A.面粉B.糯米粉C.大米粉

答案：C

5.以下哪种食材不是马来西亚料理常用的？

A.香茅B.辣椒C.香菜籽

答案：C

6.新加坡辣椒蟹中辣椒的主要品种是？

A.小米辣B.灯笼椒C.指天椒

答案：A

7.菲律宾阿多波常用的调料不包括？

A.酱油B.大蒜C.咖喱粉

答案：C

8.以下哪种蔬菜在印尼料理中常见？

A.西兰花B.空心菜C.生菜

答案：B

9.柬埔寨阿莫克鱼的特色香料是？

A.姜黄B.桂皮C.丁香

答案：A

10.老挝料理中常用的酸笋主要作用是？

A.去腥B.增酸C.调色

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.东南亚料理常用的香草有（）

A.香茅B.薄荷C.紫苏D.柠檬叶

答案：ABD

2.泰式料理的主要风味特点有（）

A.酸B