2025年西式烹调师实操竞赛试题及答案解析.docx

2025年西式烹调师实操竞赛试题及答案解析

一、实操竞赛试题

（一）竞赛基本要求

参赛人员需持有西式烹调师高级（国家职业资格三级）及以上证书，操作全程符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，所有工具自行准备，食材由组委会统一提供，禁止携带预制半成品、预调酱汁入场。

（二）模块一：基本功操作考核（分值25分，考核时长20分钟）

1.考核内容

（1）标准切配：完成2种法式基础蔬菜切型：①Brunois（1mm立方体）：胡萝卜、黄彩椒、西芹各提供120g毛料，需产出100g±2g净料；②Julienne（3mm×3mm×50mm细条）：红洋葱、杏鲍菇各提供100g毛料，需产出80g±2g净料。