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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，常用的“水调面团”根据水温不同可分为冷水面团、温水面团和烫面面团，其中具有色泽洁白、筋性好、韧性足特点的是哪一种？

A.烫面面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.发酵面团

2、在制作包子时，面团发酵至何种状态表明已达到理想发酵程度？

A.体积缩小，表面光滑

B.体积膨胀至原体积2倍，按之凹陷缓慢回弹

C.表面出现裂纹，手感硬实

D.有强烈酸味

3、下列哪一项是制作“小笼包”时防止汤汁外溢的关键操作？

A.提高蒸制温度

B.馅心中加入皮冻

C.捏紧收口并留小孔

D.增加面皮厚度

4、制作“葱油花卷”时，刷油的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.防止层间粘连，便于起层

C.加速发酵

D.改变面团颜色

5、下列哪种原料属于“化学膨松剂”，常用于油条等面点制作？

A.鲜酵母

B.老面

C.泡打粉

D.乳酸菌

6、制作“春卷皮”时，要求面团柔软且有延展性，应采用哪种调制方法？

A.冷水面团调制法

B.烫面面团调制法

C.温水面团调制法

D.发酵面团调制法

7、在面点制作中，“醒面”的主要目的是什么？

A.降低面团温度

B.使面筋松弛，改善可塑性

C.增加酵母