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阳光食堂培训考试

考试时间：90分钟

总分：100分

注意事项：

请用黑色签字笔在答题卡指定区域作答，超出区域无效。

保持卷面整洁，不得涂改或使用修正液。

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应进行至少（）次健康检查。

A.1次B.2次C.3次D.4次

阳光食堂操作间地面消毒应使用（）浓度的含氯消毒液。

A.50mg/LB.100mg/LC.250mg/LD.500mg/L

下列哪种食材属于高风险易腐食品，需在0-4℃冷藏保存？

A.大米B.食用油C.生鸡肉D.干香菇

食品留样应保留至少（）克，冷藏保存（）小时以上。

A.50g，24hB.125g，48hC.200g，72hD.250g，96h

食堂从业人员手部出现伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴创可贴后直接操作

B.佩戴防水创可贴+一次性手套

C.仅用碘伏消毒后继续工作

D.暂停接触食品的工作

下列哪种情形属于食品加工中的交叉污染风险？

A.生熟食品使用同一砧板B.操作前洗手消毒

C.餐具蒸汽消毒30分钟D.食材分类存放

阳光食堂规定的餐用具热力消毒温度应不低于（）

A.60℃B.80℃C.100℃D.121℃

采购食品原料时，应索取并留存供货方的（）

A.营业执照复印件