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2025年餐饮食品安全与卫生管理手册

第1章食品安全管理体系

1.1食品安全基础概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全，确保食品不含有害物质，不会对消费者的健康造成威胁。根据《食品安全法》规定，食品安全涵盖食品的物理、化学、生物等方面的安全性，是保障公众健康的重要基石。食品安全管理体系（FSSC）是企业为确保食品安全而建立的系统性管理框架，包括食品安全危害分析、控制措施、监控与验证等环节。该体系通过科学管理，降低食品安全风险，提升企业食品安全水平。

根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中约70%的事