2025年西式烹调师职业技能竞赛试题及答案解析.docx

2025年西式烹调师职业技能竞赛试题及答案解析

一、理论知识竞赛试题及答案解析（总分100分，占竞赛总成绩30%）

（一）单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据2024版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），西式即食冷菜制作中山梨酸钾的最大使用量为（）

A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg

答案：A

解析：GB2760-2024明确规定，即食果蔬制品、熟肉制品（西式冷菜核心原料类别）的山梨酸钾最大使用量为0.5g/kg，超量使用会直接判定理论成绩不合格，实操环节出现同类问题直接取消参赛资格。

2.澳