2026年食品留样管理制度.docx

2026年食品留样管理制度

第一章制度定位与适用范围

1.1定位

2026版《食品留样管理制度》以“风险前置、证据闭环、责任到人”为核心，将留样从传统“事后追溯”升级为“过程风控”工具，直接服务于企业HACCP、ISO22000、FSSC22000等体系的持续改进。

1.2适用范围

本制度覆盖所有与“入口食品”相关的加工、配送、分餐、外烩、中央厨房、预制菜、冷链即食、团体膳食、网络订餐成品等环节；适用于本企业自有工厂、外协工厂、租赁车间、临时活动厨房及第三方仓储。

1.3豁免清单

以下情形经食品安全总监书面批准后可豁免留样，但须用等效方法（如电子感官图谱、快速微生物检测、真空亚冻结同