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食品安全操作规范与质量管理体系手册（执行版）

第1章总则

1.1法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订版）、《食品安全法实施条例》、《食品生产企业卫生规范》（GB2761-2015）、《食品生产企业食品安全管理规范》（GB7098-2015）等法律法规制定。依据《食品安全管理体系认证实施规则》（GB/T27304-2011）及《食品安全管理体系认证实施指南》（GB/T27305-2011），结合企业实际运营情况，制定本手册。

本手册同时参考了国家食品安全监督抽检数据、行业标准及国内外食品安全管理先进经验，确保内容符合国家政策导向和行业最佳实践。本手册适用于本企业所有食品生产、加工、包装、储存、运输及销售环节的食品安全操作规范。企业应定期组织员工学习本手册内容，并通过内部考核确保执行到位。

本手册的执行情况将作为食品安全管理的重要依据，用于内部审核、外部监督及质量事故追溯。本手册的修订与废止需符合《企业标准管理办法》（GB/T1.1-2020）的相关规定，确保其时效性和适用性。本手册的实施需与企业食品安全管理体系（FSMS）有效衔接，确保各环节符合ISO22000标准要求。

1.2手册适用范围

本手册适用于企业所有食品生产、加工、包装、储存、运输及销售环节的食品安全操作规范。适用于企业内部所有员工，包括生产、检验