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厨房安全操作与清洁规范手册

第1章厨房安全基础

1.1厨房安全常识厨房安全常识包括：识别危险源、正确使用工具、规范操作流程、遵守安全规范、定期检查设备等。例如，使用刀具时应保持双手清洁，避免手指被划伤；使用电热器具时应确保线路无破损，避免短路引发火灾。

厨房中常见的危险源包括：热源（如炉灶、微波炉）、刀具、油污、化学品（如清洁剂）、高温液体（如汤汁、油）等。根据《食品安全国家标准》（GB7099-2015），厨房内应设置明显的安全警示标识，如“当心烫伤”、“当心油污”等。在厨房操作中，应养成良好的安全习惯，如：使用后及时清理刀具、避免在操作区域放置易燃物品、不将食物直接放在热源