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下乡培训厨师技能考核试卷

一、选择题（每题2分，共30分）

下列哪种食材最适合农村宴席的大批量烹饪？（）

A.龙虾B.土鸡C.象拔蚌D.三文鱼

农村厨房常用的节能灶具有（）

A.电磁灶B.柴火灶C.微波炉D.空气炸锅

处理生熟食材的刀具应（）

A.混用B.分开使用C.随意放置D.定期油炸消毒

下列哪种不是农村常见的杂粮？（）

A.小米B.燕麦C.青稞D.藜麦

凉拌菜制作时必须添加的调料是（）

A.酱油B.醋C.食盐D.香油

煮饺子时判断熟度的最佳方法是（）

A.看颜色B.尝味道C.观察是否浮起D.计时

下列哪种蔬菜适合长时间保存？（）

A.生菜B.黄瓜C.土豆D.菠菜

农村宴席中四凉八热的四凉指的是（）

A.四种凉菜B.四盘凉水果C.四碗冷饮D.四种凉面

炒青菜时为保持翠绿应（）

A.加醋B.加碱C.大火快炒D.小火慢炖

下列哪种不是农家常见的豆制品？（）

A.豆腐B.腐竹C.纳豆D.豆干

切配土豆丝时最适合的刀工是（）

A.滚刀块B.蓑衣花刀C.银针丝D.菱形片

蒸馒头的最佳火候是（）

A.小火B.中火C.大火D.先大火后小火

下列哪种不属于农村宴席的经典菜肴？（）

A.红烧肉B.清