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2026食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，满分60分）

1.食堂采购预包装食品时，以下哪项是必须索取并留存的资料？()

A.供应商的销售发票

B.供应商的营业执照、食品经营许可证及产品合格证明文件

C.供应商的法人身份证复印件

D.产品的广告宣传资料

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者采购预包装食品时，需索取并留存供应商的合法资质证明（营业执照、食品经营许可证）、产品合格证明文件（如检验报告、出厂合格证等），以及采购凭证。销售发票可作为采购凭证的一种，但不是唯一必须的；法人身份证复印件和广告宣传资料不属于强制索取范围。

2.食堂食品留样的要求中，留样量及保存时间分别为？()

A.不少于50克，保存24小时

B.不少于100克，保存36小时

C.不少于125克，保存48小时

D.不少于200克，保存72小时

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂对每餐次的食品成品需进行留样，留样量不少于125克，冷藏保存不少于48小时，以便在发生食品安全事故时追溯原因。

3.接触直接入口食品的食堂从业人员，健康检查的周期是？()

A.每6个月一次

B.每1年一次

C.每2年一次

D.每3年一次

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，接触直接入口食品的从业人员应当每年进行