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2026年高校食堂食品安全专项整治方案

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，全面提升高校食堂食品安全管理水平，切实保障师生饮食安全和身体健康，结合教育部、国家市场监督管理总局关于校园食品安全工作的部署要求，现就2026年高校食堂食品安全专项整治工作制定本方案。

一、整治背景

近年来，随着高校后勤社会化改革推进，食堂运营模式呈现多元化特点，但部分高校食堂仍存在食品安全主体责任落实不到位、食材溯源体系不健全、加工操作不规范等问题。据2025年全国校园食品安全风险监测数据显示，高校食堂食品安全抽检不合格率为2.3%（其中微生物污染占比41%，农兽药残留占比28%），较中小学食堂高0.8个百分点；全国12315平台接收高校食堂相关投诉举报1.2万件，主要涉及食材新鲜度、加工卫生、餐用具清洁等问题。为防范化解食品安全风险，切实解决师生“舌尖上的安全”痛点，亟需开展专项整治行动。

二、工作目标

通过为期6个月的集中整治，实现以下目标：

1.高校食堂食品安全主体责任全面落实，食品安全管理制度覆盖率100%，食品安全管理人员配备率100%；

2.食材采购、加工、储存全链条可追溯，大宗食品公开招标采购率100%，食材快检覆盖率100%；

3.加工操作规范率显著提升，“明厨亮灶”覆盖率（含视频监控）达到100%，“互联网+明厨亮灶”接入省级监管平台率