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2025年食品添加剂生产与质量检验手册

第1章基础理论与法规要求

1.1食品添加剂概述

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，增强食品的营养价值，掩蔽或中和食品的不良气味和味道，以及作为食品保存和加工过程中必要物质的物质。根据《食品安全法》规定，食品添加剂必须符合国家相关标准，不得对人体健康造成危害。食品添加剂广泛应用于食品加工、保鲜、防腐、增稠、稳定、乳化、着色、增味、防霉等环节。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），我国对食品添加剂的种类、使用范围、剂量、使用方式等均有明确规定。

食品添加剂的使用需遵循“安全、适量、合理”的原则，不得超量或超范围使用。根据《食品安全法》第12条，食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得用于食品中未被允许的用途。食品添加剂的种类繁多，主要包括防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂、酸味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、抗结剂、防霉剂、增鲜剂等。例如，常用的防腐剂如苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾、丙酸钙等，广泛用于肉类、乳制品、饮料等食品中。食品添加剂的使用需遵循“先进先出”、“近效期先用”等原则，确保食品添加剂的有效性和安全性。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的储存应符合特定条件，避免因储存不当导致失效或污染。

食品添加剂的使用需符合食品加工工艺和食品卫生要求，不得与食品原