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食品安全与质量管理指南（执行版）

第1章食品安全基础与管理体系

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售过程中，确保其对人体健康无害，不致引起疾病或伤害。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还涉及食品的营养成分、添加剂使用、微生物污染等多方面因素。食品安全问题可能来源于生产环节的污染、储存过程中的微生物滋生、运输过程中的温度控制不当，以及消费环节中的误食或误用。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年有约600万人因食品污染导致疾病，其中约400万人死亡。

食品安全管理体系（FSSC）是确保食品安全的关键保障机制