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第49卷第2期合肥工业大学学报（自然科学版）Vol.49No.2

2026年2月JOURNALOFHEFEIUNIVERSITYOFTECHNOLOGY(NATURALSCIENCE)Feb.2026

DOI:10.3969/j.issn.1003-5060.2026.02.012

不同用途糯米粉品质分析

夏阳，袁怀波1，王雅妮1，孙立佳1，于雷，蔡克周

(1.合肥工业大学食品与生物工程学院，安徽合肥230601；2.蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司，安徽蚌埠233499)

摘要:文章以油炸糯米粉、水磨糯米粉、冷冻糯米粉为原料，对不同用途糯米粉的基本成分、粒度、冻融稳定

性、直链淀粉和支链淀粉质量分数、酸度、糊化特性等理化指标进行检测。检测结果显示:3种糯米粉中水分

质量分数平均值约为8.12%，粗灰分质量分数为0.2%~0.6%；油炸糯米粉、水磨糯米粉、冷冻糯米粉粗蛋白

粒体积平均粒径分别为57.95、60.94、58.30um，直